ホロホロ鳥は古くから食用とされ歴史も長く、ギリシャ・ローマ時代には貴族が食し、16世紀初頭にポルトガル王がローマ法王に献じたとされています。フランスでも昔から美味の極みとして食通に愛されてきました。低脂肪・低カロリーなのにタンパク質やコラーゲンがたっぷりでヘルシー。また鉄分やビタミン類も豊富です。味はキジの肉に似て野性味があるにもかかわらず、特有の臭いや癖はありません。やわらかな食感とコクのある味です。
首・内臓は処理されています。普段、骨をバリバリ食べているのでしたら腿をそのままで、そうでなければ少し身が付いた骨を鍋（あれば圧力鍋）で中火から弱火で炊いてスープにしてお使い下さい。脂も栄養ですが気になる方は沸かした後、冷ましてから冷蔵庫で更に冷やして上に固まった脂を取り除きます。それからもう一度加熱してお肉やドライフード、お野菜などお水代わりにお使い下さい。最後は手で簡単に折れるくらい骨が柔らかくなりましたらカルシウム補給として与えて下さい。